月前傳出上環禧利街的老字號 - 蛇王林，因師傅年紀老邁而退休的消息，惹來蛇店將會隨之結業的疑雲，由1900年開業的蛇王林，（當然不是在現址）想想現今在香港，還有多少過百年的老字號？
屬實的話，肯定是大新聞。
最終，年屆90的老師傅告老歸田，蛇王林後繼有人，結業傳聞不攻自破。
超過十年沒來過，這天下午的天氣微涼，心血來潮便來吃碗蛇羹。
這裡只有蛇羹，沒有糯米飯，沒有蛇湯，獨孤一味。
中午的上環一帶人馬疊疊，生記，孖沙的店外大排長龍，蛇王林雖然店子不大，但依然有位，對於大多上班一族來說，吃碗粥，吃個三蛋叉燒飯，勝過一碗賣＄65，真材實料的蛇羹，我想。
攝自2007年，老師傅正在撚蛇
坐在百子櫃旁邊，裡面的不是藥材，而是正在沉睡的蛇；現今有提供活蛇的地方不多，深水埗的蛇王協，與及這裡，聽聞以前的老師傅，創出用筷子去剝蛇牙的技術，得以流芳百世；可是老師傅退下，接班的後繼者，亦已年屆70，到底蛇王這個專業名詞，還是要面對著大時代，有沒有年青人願意入行？這種傳統手藝，也要找人傳承下去吧，否則，太史五蛇羹便會失傳。
沒人劏蛇，何來有蛇羹吃？未來或可能有人研究出，更先進的劏蛇方法，但這不會是一時三刻發生的事。
坐下，甚麼都不用說，蛇羹稍後奉上，除非你要多一碗。
連同一小碟檸檬葉與薄脆，沒有白菊花，這年來越來越少見此物。
相傳兩位江太史蛇羹傳人，李氏兄弟，曾經為蛇王林效力過，面前的蛇羹，大約有點點太史五蛇羹的影子，多年前首次品嚐之時，沒有很強的分辨能力，畢竟那時我吃蛇羹的經驗，遠不及今天；經過多年的洗禮，高級中菜廳的也吃過，價廉的街坊蛇店也吃過，當中有好與壞，吃得多，才懂得分辨。
除非你出身於飲食世家，小時候已經練出金舌頭，否則，年紀輕輕入世未深，實在不能輕易說自己是甚麼食家，life enjoyer，那些在IG很紅的所謂年青Iger，說穿了，只是靠買LIKE而抬高知名度，想從中得到一點好處，例如去高級酒店試住試食，一切只是騙人的技倆而已。
切得粗身的蛇肉，紋理顯然易見，我不知道是否真的包含五種蛇在內，但是蛇肉沾大比數，其他配料還有木耳絲，筍絲。
輕輕地用湯羹拌勻，純粹是試一下蛇羹的質感，厚度適中，不會過厚得像打芡過量的杰身，亦不是稀如湯水，像屌總理口中的蛇王芬，那碗瀉水蛇羹。
當然，蛇王芬的刀功較幼細，與蛇王林的有點粗支大葉，是兩種不同的風格，前者收過百一碗蛇羹，道理大家也明白。
懂行情者應該知道，蛇王芬的蛇肉，也是從蛇王林入手的，至於去那一間好？自行決定。
偏向清新，鮮甜，不混濁的蛇羹，粗身的蛇肉，質感與外表一樣像柴魚，輕輕用舌頭一推，隨即化於口中，感覺一絲絲般順滑，沒有那陣嚇人的野性味；略加少許檸檬葉，變得更加清香，我是薄脆狂人，每次都想借蛇羹來狂吃薄脆，但是我被蛇王林創辦人的肖像盯到實一實，他好像不屑我這種行為，還是乖乖地只吃數片，專心嚐蛇羹。
以前有個廣告的金石良言：（只要一心一意，誰說不可以？）
所以，蛇王林由清末至今，傳到去第四代經營，值得尊敬。
蛇王林：上環禧利街13號地下
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