猛烈南瓜在飯桌: FINDS：尖沙咀的白色聖誕

2018年12月12日星期三

FINDS：尖沙咀的白色聖誕

到芬蘭旅行，在筆者的Wish list內已久，雖然現今往芬蘭非常方便，有航班直達赫爾辛基，但是我始終提不起勁，最後都是情歸英倫，看看未來兩，三年，能否付諸東實行？

由中環LKF年代，到今天的尖沙咀，帝樂文娜酒店裡面的FINDS，是全港唯一一間正式的北歐餐廳，Scandinavian（斯堪的納維亞）菜式在香港向來不太流行，多年來也曾出現過零星過客，而FINDS的地位依然屹立不搖，全憑芬蘭大廚Jaakko Sorsa，教曉大家甚麼是北歐菜，尤其是他處理三文魚菜式特別有一手。

每逢聖誕節，北歐人像我們過農曆新年一樣，與親朋戚友共聚吃一頓聖誕大餐，沒有華麗的食材與賣相，就只是比較家常風味的菜式而已，大廚Jaakko Sorsa與往年的聖誕一樣，把北歐聖誕氣氛搬過來香港，讓香港人感受當地的佳節風情。

五道菜的晚餐，每位＄928 + 10%，先喝一杯熱呼呼的北歐式Mulled Wine，同樣以紅酒作調子，不過加入了黑加侖子，紅桑子，給予其甜味，雖然有加入玉桂成份，但莓味的比例較重，大廚稱有時更會加入一點伏特加呢。

香滑黃金蘿蔔湯配薑餅粒及豆寇泡沫，清甜的蘿蔔湯，隱約地散發出薑餅味，像向大家作出聖誕預告。

聖誕精選頭盤（圖中是四人份量），包括兩款不同style的三文魚：甜菜根漬三文魚配刁草芥末汁，煙三文魚配酸忌廉汁，前者的外表鮮紅，甜菜根的天然甜味，在醃了一整之後完全融入；香甜之餘還保持著三文魚本身的鮮味，與及刁草的清香；正如前段所言，煙燻三文魚是Jaakko的看家本領，以芬蘭木煙燻的厚件三文魚，散發出陣陣漸進式煙燻香氣，慢慢地變得濃烈，魚肉的中心仍是很嫩滑，時間拿捏準確。

經煙燻過的鱒魚籽，配以酸忌廉與細葱，連同香脆的麵包，沒有魚子醬的話，入口亦感幸福盎然。

荷蘭的希靈魚舉世知名，我也在當地吃過絕佳的希靈魚，這裡的芥末醃希靈魚，沿用芬蘭出產的貨色，身段沒有大西洋與荷蘭般肥，質感偏爽；伴以芥末醬，鮮味與惹味紛陳，大廚教路最佳配搭是番茄，這晚配刁草薯仔，效果亦佳。

有別其他西方國家，北歐人過聖誕是不吃火雞，取以代之是豬肉，24小時傳統慢烤火腿配忌廉薯仔千層批、燴紅椰菜、小椰菜及蘋果芥末醬，人多的話可要求原塊切件上，貫徹北歐人喜愛分享的習慣；（圖中的是八人份量）慢火烤豬一整天，肉質軟淋，沒有半點羶，肉香突出，吃得時候最好沾些蘋果芥末醬。不吃豬的話，可選擇自家煙燻北極紅點鮭魚作為主菜。