由上環到灣仔，上年度奪回米芝蓮一星的日本懷石料理 - Kaiseki Den by Saotome，沒有刻意大肆宣傳，只能容納二十多人的餐廳，坐擁有日本國寶中田英壽的十四代清酒，連同酒水平均每位消費接近三千大元的懷石料理，一直以其手功、用料取勝，尤其是懷石料理，一向堅持著不時不食的宗旨，以最時令的食材示人。
最近意大利白松露當道，餐廳引入了當地Alba區的白松露，西材與和風來個大融和，向食客們展示出當今的懷石料理，並非處於一成不變的局面。 由即日起至本年十二月初（暫定），Kaiseki Den by Saotome以白松露恭候大家，上星期筆者到訪之時，卻遇上各式各樣由日本歧阜縣的食材，包括價值連城，可以賣到五十多萬日元兩隻，天下富舞的柿。
品嚐一頓懷石料理，除了想追求極緻的美味之外，看著Saotome師傅，以雙手有如玩魔術，沿用各款來自日本的頂級食材，變出一道道令人拍案叫絕，精彩絕倫的料理，當年成為香港第一間拿米芝蓮星星的日本料理，絕不令人意外。
每位＄2380（另加一服務費）的餐單，先付為天下富舞と飛騨牛A5ヒレの白和え，法蓮草，椎茸，キャビア添え，當然我們品嚐的，並非剛才提及的價值連城的珍品，而是同一牌子的頂級柿子；日本秋天柿子當造，師傅將其挖空起肉，再配合油香滿佈的A5飛騨牛，清香的法蓮草，幽幽菌香的椎茸，以香滑的蛋黃醬加魚子醬，最後加上食用花作點綴，美得令人有點不忍心下手。
秋天亦是香箱蟹的季節，茶碗蒸し，香箱蟹，水菜，海苔餡，振り柚子，當打開蟹蓋，碧綠的海苔，一絲絲蟹肉與蟹膏，蓋著香甜滑溜的蛋身，實在不忍心一口過，吃點甜美的蟹肉，再吃甘香的蟹膏，海苔沾上蒸蛋，清風送爽之感油然而生。
飛騨牛 A5 サーロイン 炙り と 無花果 小松菜 ジャンボ なめこ アーモンド 胡麻 ソース パプリカ，繼續與飛騨牛談情，這番是截然不同的面貌，輕輕地煎過的和牛，釋放出香氣，無花果的清甜，一剛一柔卻出奇地合拍，炸過的滑子菇酥化而不失菌香；再一記香滑的麻醬作催化劑，恰當的調味凸顯了此道菜的複雜但有序的層次。
鮑と茄子 白木耳 薄氷蕪 法蓮草 パプリカ 松葉 柚子，亮點放在烹調此椀物，師傅堅持用日本水，加入了利尻昆布，清澈秀麗的湯，散發出昆布的禪意，拱照著晶瑩鮮甜的鮑魚片，吸收了湯汁的大根盡顯香甜；點點的柚子酸度，掀起了最後的高潮。
時令的刺身，包括金目鯛，池魚，白子，鰤魚，拖羅，每一款都是頂級質素，我太喜歡白子，肥美香滑得直滑落喉嚨。
壽司五貫，師傅建議我們先嚐海膽（！），因為紫菜會變軟，畢竟我們不是吃江戶前壽司，海膽壽司永遠都留待尾段才出場，懷石料理就一次過，賣相美輪美奐，甘甜油潤的海膽從來是喜愛壽司的老饗之美夢，香甜的玉子，拖羅，三文魚子與滑子菇的組合亦令人眼前一亮。
( 栗 ) 恵那 栗 蒸し オマール 海老 茸ペっ甲餡 山葵 ふり 柚子，師傅刨出一絲絲白松露，灑在香滑泡沫上的蒸龍蝦，香甜鬆化的栗子，甘味的銀杏，再以濃香的醬汁佐之，藉著白松露的香氣，就像天使的禮物，頓時閃閃生輝。
終於去到主菜時間，可以在飛騨牛 A5 サーロイン すき焼き Saotome スタイル，與 ( 炭 ) 飛騨牛 A5 シャトー ブリアン 炭火 焼き 焼 トマト 椎茸 円空 里芋之間二選一，前者冠以師傅的名字，飛騨牛以壽喜燒的方式處理，帶著粉紅的肉色，塗上蛋黃醬，再灑上白松露，香嫩的和牛與白松露的清香，在口裡激烈地交戰，美妙極了。
後者用炭火燒，上桌前用透明的玻璃罩蓋著，令到燒烤香更加集中，一打開，濃烈的香氣旋即撲鼻，軟熟而充滿著陣陣油脂香的和牛，各擅勝長。
顏色亮麗，分明不模糊的海膽，面頭加上魚子醬，與米飯拌勻來吃，這還未算，一片片黑松露有如秋天的落葉，把米飯覆蓋，一葉知秋，也許是這個意思；我真的難以用數百字去解釋，品嚐這碗飯的驚艷之情，只是想用面部真情流露的笑容，來說明一切。
甜品也得精彩，イス クリーム 抹茶 わらび 餅，烤蘋果加入了芝士與雞蛋，略加少許山椒粉，挺有意思。
（以上是參考菜單，一切以當日餐廳的菜單為準）
原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/都市點評-米芝蓮星級懷石料理-kaiseki-den-by-saotome
Kaiseki Den by Saotome
灣仔活道28號地舖
電話：28512820
（逢星期日休息，平日只開晚市）
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