天外天：衝上雲霄

上年初Hotel ICON落成後，旋即成為熱話，除了由名師設計成為話題之外，大家最受落的，是酒店內的The Market，自助餐很受食客歡迎，二百多一位自助午餐，質素與價錢成正比，連我這個不喜歡自助餐的人來說，也忍不住給它一個讚。始終對普羅大眾來說，吃落肚是最實際。

酒店最高層的中菜廳天外天，也是很多人周末日飲茶熱點，這晚，我們一大班人，來到這裡晚飯。

其英文名Above and Beyond，因為我是BEYOND死忠歌迷，所以見到天外天的英文名，有一種莫名的好感。

有別其他酒店中菜廳，內裡裝修偏向西式的摩登高格調，或許是英國的名設計師 - 干雲爵士之風。酒吧的一邊，更面對著維港夜景，如果與女伴來飲兩杯，恐怕酒不醉先人自醉了。

廂房門口的牆上，掛上一幅旺角街景的圖畫，令到摩登的天外天，多加一點本土意識。

廢話少講，飯店的總廚謝師傅，之前曾在某五星級酒店中菜廳任職總廚。是晚有關方面為我們安排的菜單，可說是非常豐富。

首先來一個頭盤，有鮑汁豬仔腳，金莎乾蔥伴涼瓜，化皮乳豬件，黑松露茶燻蛋，香芒脆帶子。

顧名思義，鮑汁豬仔腳以鮑汁滷之，豬皮爽滑帶彈性，醬汁滷得入味。化皮乳豬件無疑是很脆，很酥化，只是不夠熱而已。鹹蛋黃與涼瓜一向通婚，金莎乾蔥伴涼瓜，既有鹹蛋黃的濃香，涼瓜爽甜，甘而不苦澀。賣相精美的香芒脆帶子，以鮮甜的芒果肉，伴著嫩滑新鮮的帶子，還加上甜酸醬，一時之間感覺點點泰式風情。

黑松露茶燻蛋不得了，出動到陳年普洱來煙燻，茶香與黑松露的香味二合為一，把流心的蛋擦得亮麗。

在沒有預期之下，飯店的侍酒師，更為我們配上適合的餐酒，我們的頭盤以Delamotte Brut香檳配對，這支香檳甜度不強，口感很乾身，氣泡偏密結實，與此道偏膩的頭盤，非常相對。

接下來一道荔枝鳳心炒蝦球，是老派的粵菜，在冰鮮雞當道的今天，雞心變得奇貨可居，荔枝，蝦球，雞心三種不同個性的組合，正所謂不時不食，現正是荔枝當造期，飽滿鮮甜多汁，蝦球份量夠，入口鮮爽，雞心也是甘香爽脆，連同伴碟的蜜糖豆，雞肝本是肥膩之物，在眾綠葉之襯托下，也變得清新可人。

清新菜式同樣配清新的酒，Roero Arneis 2007有陣清香的蜜糖味道。

椰皇花膠燉土雞湯以椰子盛上，聞到很香的椰味，喝下去湯身清鮮，雞味濃郁醇厚，當然不少得花膠，永遠是女性之恩物，其實男生也應該要吃多一點，年紀越大要開始保養，否則被人說叔台前，叔台後，便不好聽了，哈哈哈哈。

賣相美如圖畫的黑椒澳洲和牛粒，味道充滿黑椒的濃烈，和牛軟淋中帶油脂香，吃牛肉最好配大家都說的"Cab Sat"。澳州牛配澳洲Gago Cabernet Sauvignon，丹寧與果香相等，用來配牛是理所當然的一回事。

雲腿香蒜焗星斑件，是完全體驗甚麼是中西合璧，大家吃Egg Benedict時，也會喜歡蛋上的荷蘭汁，這次以星斑肉來代替煮蛋，香濃creamy的荷蘭汁，與鮮嫩香滑的魚肉很夾，當然雲腿的鹹香，也是一大亮點。

另一道以茶葉入饌的菜式 - 凍頂烏龍茶燻鴿，現今天外天正在推廣茶讌餐單，每道菜以不同的茶葉入饌，此道凍頂烏龍茶燻鴿是其中之一。

只用BB鴿，肉質特別嫩，以凍頂烏龍煙燻，柔和而醇厚。

以Cono Sur Pinot Noir來配這道菜，柔和中結尾帶辣勁。

如果連菜式也有最上鏡小姐之名銜，我想紅蟳米糕會是大熱勝出。當一上桌時，眾人即刻拿出相機，用不同的角度，高抄低抄，拍攝後即刻手機上載，不消一會，搏了十幾個讚好，哈哈。

糯米是生炒出來，軟糯中有咬口，不會各自黐在一起，酒香甘醇不過苦，最要命的是甜濃香的蟹膏，滲進充滿酒香的米飯內，吃多兩碗也不夠！果然是色，香，味俱全的一道。

以稻庭烏冬來代替蛋麵，令到這道鮮蝦稻庭烏冬，添上一點東洋風。雲吞是傳統的散尾形狀，餡肉鮮香，湯頭亦鮮甜，只是烏冬略嫌淋身。

最後的甜品三部曲，酥皮蛋撻，杞子桂花糕，蜜瓜蘆薈珍珠露。還有較淡麗的加州Napa Valley Rose，不知道是有意或無意，是晚喝了五瓶不同的酒，全部是不同地區，但每一支酒也很配相關的菜式，侍酒師功不可沒。

天外天：尖沙咀Hotel ICON酒店

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