以前經常聽過一個頗招積的口號：魚翅撈飯。某程度上，是代表著當時的經濟狀況，全民皆炒樓炒股，贏一場馬閒閒地幾十萬，用到魚翅撈飯，與英雄本色內的Mark哥，用銀紙點煙一樣地囂張。
朱門酒肉臭，路未必有凍死骨，只是別人魚翅撈飯，我輩的低下階層，仍是以菜汁，蕃茄蛋，豉油。。。。。
還有豬油。
很多年以前，豬油是窮人之重要食糧，沒有三餸一湯，只有豬油撈飯，時代不斷向前進，現代人不敢領教，豬油成為瀕臨絕種的動物。
名食家蔡瀾先生，早前開宗明義，以豬油撈飯四個字，在九龍城開店，可惜，是蔡生的一廂情願，知音者少，不久便結業。
可幸地，遠在元朗的大榮華，還可以品種此味，以缽仔盛著白飯，伴以燒豬油，頭抽，簡直是仙饌，不用吃其他菜式，只要兩缽豬油撈飯，滿足矣。後來大榮華隨著梁文滔先生的名氣，與日俱升，一時之間，吃豬油撈飯成為潮流，識食之代名詞。
不過，近年聽說大榮華的豬油撈飯，也沒有以前般好吃了，四年前吃過，也有同感，究竟是出了甚麼問題？大約，是豬油不及以前的香，是豬隻問題，或煉油時候出了問題？？
豬油撈飯當然不是大榮華獨有，在粉嶺聯和墟，以沙頭角客家菜作主打的新漢記，一樣有豬油撈飯，一樣以缽仔上白飯，但豬油的質素，遠不及全盛時期的大榮華，聊勝於無啦。
年前在某個名門之後的美食家，其高級雜貨店，有出售西班牙黑毛豬的豬油渣，加熱後溶化成豬油，用來伴白飯的話，可會多卻一份異國風情？
豬油，除了味道，還有，是回憶，以前我未懂得艾慕杜華，只懂看王晶的電影，用黑毛豬油來撈飯，心理上或者更高級，正代表著你今天告別市井，傾向媚外。
偶然去飲宴，面對著千篇一律，食之無味的宴會菜，除了開場前偷跳蟹肉伊麵之外，如何在無味炸子雞，一比九十九的紅豆沙內自處？
當蒸魚一上，不用多說，只著侍者：（唔該一碗白飯。）
魚肉可免，只是淋些豉油，薑蔥在白飯上，連吞兩碗，面不改容。
人生最無奈的事情，就是連唯一一位信得過的朋友，也變得面目模糊，近期在飲宴桌遇上的蒸魚豉油，完全是鹹得無道理，味精大過天，仆你個臭街吖。
兩年前，一個人在台北永康街，誤打誤撞入到去樂朋小館，一記黃金香蔥鵝油撈飯，絕對令我黯然消魂。
其實，鵝油是可以買走，二百多台幣一瓶，最後身上現金不夠。。。一個月後，友人西打哥送了一瓶給我，興奮得差點要與他擁吻！哈哈！
將蔥油略略加熱，然後淋在白飯上，結果，這一個月內，我黯然銷魂了很多次。
好了，去到這裡，你或者會問我：（你下下都撈得咁平民，有無試過，撈得豪華一點？）
數年前與幾位麻甩老友，在天香樓聚首，隨意將蟹粉劈在白飯上。。。
味道如何？我想也無須再多作解釋，不過，我還是喜歡用蟹粉來伴麵多一點。
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