我不是為賦新詞強說愁的憂鬱小生，然而，荷李活道上的Blue Butcher，是否如電影國產007內的阿七一樣的感性，憂鬱的屠夫？
早前在Youtube看過一段片，名為New Generation Butchers Revive the Craft，內容是將美國三藩市好幾間肉店，來宣揚當前這個行業的文化，一時之間，才發覺原來屠夫不一定是老粗，也可以是一個很潮的行業。
Blue Butcher，可能是全港最型，最潮的屠夫。對他早已不陌生了，連同這晚受邀到訪試新菜，已經是第四次來，Please to meat you again！
這裡的雞尾酒，向來受人頌讚，先來一杯Old Hickory，主要以Sweet Vermouth，Dry Vermouth等烈酒調製而成，帶著頗像Gin的香氣，更有一陣清香的橙味。
用紙包著杯身的Apple pie moonshine，我在上年中的Blue Butcher文章中，已提及過此雞尾酒的典故，流傳多年，喝酒依然偷偷摸摸，感覺頗為有趣，我笑說這是drinkable的apple crumble，對於酒量不大的女生來說，此杯飲入口的蘋果批，也許會愛上。
用冰凍銀杯盛著的Prescription Julep，源自上世紀三十年代，美國三冠馬王大賽其中一關，肯塔基打比，詳細的典故，同樣在上年的文章已介紹。
來到Blue Butcher，頭盤怎能缺少招牌菜烤牛骨髓？原隻牛骨髓菜式，近年開始在香港的西餐廳上出現，我第一次接觸這道菜，在倫敦米芝蓮一星餐廳St john。
骨髓可說成是天然牛油，帶有豐滿的脂香，略耍些鹽，用來塗麵包無以尚之。那些在飲食網站，大肆批評牛骨髓只說有肥油味的人，到底，他／她們之前吃過牛骨髓沒有？難怪外間常說，飲食網站內的食評質素良莠不齊。以自己的愚昧來批評，只會自暴其短。
Compressed organic tomato，burrata cheese，white balsamic，basil，有機蕃茄是本地貨，清甜而不矯揉造作，burrata cheese質感香滑，流心的內涵，外表清純，有自己的想法的女生，倍感動人。
整晚的重頭戲，莫過於此道French Denaux farm roastes lamb shoulder slow-cooked in rosemary infused olive oil，亦是我們來晚飯的原因，香港西餐廳的羊肉，主要是用食味稍遜的紐西蘭羊，肯用威爾斯羊，法國羊的地方，大多是高級西餐。而且，做法不外乎是烤羊架，燴羊膝，原隻羊肩上，在香港的西餐桌是不常見。
取自法國Denaux農場的一百日大的小羊，慢煮一天，沒有太複習的調味，只以Rosemary與橄欖油來作點綴。配菜還有薯仔與Baby carrots。當鋒利的刀，碰上羊肩的一刻，已感受到羊肩肉的柔軟，果然肉質嫩滑如少女的肌膚，羊味非常濃郁，尤其是連著骨頭的肥膏，每一口盡是羊臊香，是羊痴的美夢，對著同桌的外籍人仕，我難以用英文詳細來形容，只能說Amazing。
如此大盤的慢煮羊肩，＄1680一客，足夠三至四個人分，每晚只限供應三客，訂位之前記得預留一份。
其他Side Dish方面，松露薯條最受大家歡迎，欲蓋彌彰的黑松露香味，令人吃到不停口。
Cream corn我也喜歡，因本人是粟米狂人，不論是粟米湯，牛油粟米，粟米汁，更何妨這個香滑鮮甜的忌廉粟米？
Blue Butcher甜品實行貴精不貴多，Chocolate Bread & Butter Pudding, Rum Banana Ice Cream，朱古力布甸外表像Brownie，其實是兩回事，此布甸質感濕潤，香蕉雪糕滲著清香的Rum酒，兩者溫柔地繾綣，造就出令人難忘的美味。
喝過Apple pie moonshine後再吃Apple crumble，兩者有種首尾呼應，有始有終之感。蘋果肉味道香甜，與玉桂味含蓄並存。
店內音樂傳來耳邊，是我其中一隊最愛的英倫組合The Verve，於大碟Urban Hymns的數首作品。。。。
The drugs don't work，but the knife do。
Blue Butcher：中環荷李活道108號
相關文章：荷李活道上的藍煙火 http://foodie-smashingpumkins.blogspot.hk/2012/07/blue-butcher.html
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