猛烈南瓜在飯桌: 何洪記：俗世洪流

2013年4月25日星期四

何洪記：俗世洪流

本來屬於平民的食店，當摘上米芝蓮的一粒星後，會有兩個情況出現。

一，等位等到仆街。

二，加價加到仆街，總之，都係仆街。

在銅鑼灣霎東街多年的何洪記，則兩樣都有，如果等候時間不長的話，還可以接受，如果，一碟干炒牛河，由兩年多前的＄56，加到今天的＄82呢？！升幅好比樓價，令人咋舌。

儘管賣到＄82一碟牛河，（牛河不算最貴了，滑蛋蝦仁炒河價錢剛好＄100，干燒伊麵比較便宜一點，＄95。）水準好的話，我仍樂意付鈔的，哈哈，就算水準差，你還是要付鈔，只是感覺不爽。

晚上差不多十點前來，無須等位，隨口叫碟牛河，大約十分鐘便上桌。

牛河有如男人，鑊氣代表雷氣，要是牛河無鑊氣的話，那就無撚用，幹不起來。

上桌的一刻，牛河熱呼呼，香氣飄至，色水均勻，每一條河粉，除了鑊氣之外，更沾滿醬油的香甜味，只是沒有以前的乾身，感覺有點點油膩。

外面大多茶餐廳的干炒牛河，牛肉被梳打粉河蟹得貼服，再沒有投訴，吃的一方，大罵如發泡膠般硬膠，何洪記賣到那麼貴，若然牛肉像以上所說，隨時暴動都似。幸好牛肉質感有嚼勁，醬油，鑊氣外，更保留著肉味。

曾經在其他文章中提及過，我是為了吃余均益，而去吃干炒牛河，炒麵的人，牛河雖好，但也要辣醬扶持，內外兼備的男人，塗少少香水，魅力幾何級數上升。

很可惜，何洪記不再用余均益，顏色雖像，但吃下去的味道是騙不了人，沒有起乘轉合的起伏，只有直接的辣度，來得快，散得亦快，牛河價錢懂得與時並進，牛河味道只會唱反調，不進則退，連辣醬也用上次貨，還對得住食客嗎？

沒錯，我以前曾經大讚過這裡的牛河，往事已矣。

看見貼在舖外的告示，原來何洪記將會在下個月結業，剩下希慎廣場的分店。告示上大大隻字，寫著喬遷之喜。。。

表面上是歡喜，背後又關地產霸權的事？隔離的勿地臣街，一個小小舖位都已經價值過億，何妨在利舞台旁邊的何洪記？經過讀者的提示，原來何洪記早在四十年前買下該舖位，兩年前以一億元賣給現有的業主，以十二萬一個月續租，兩年租金二百八十八萬，計落條數還有得賺。現今只是租約期滿，光榮引退而已。

在現今的俗世洪流之下，甚麼到可以沖得走，回頭再看何洪記的微微燈光，沒有無止境，寂寥不安的感覺，只有無奈地慨嘆，無論共你一起飄於世上多久。。

終於也默然分手。