猛烈南瓜在飯桌: Theo Mistral：英國名廚新煮意

2018年6月27日星期三

Theo Mistral：英國名廚新煮意

筆者在今年四月曾到過倫敦，某個晚上來到海德公園旁邊的洲際酒店，裡面的Theo Randall晚飯，目的是一嚐這間曾成為全英國最佳意大利餐廳，其招牌龍蝦意粉。

一試，念念不忘，回到香港不久，再到尖沙咀海景嘉福的Theo Mistral，回味一下。

Theo Randall的名字在英國飲食界內響噹噹，由他在The River Cafe工作時說起，他就任主廚期間，為該身處泰晤士河畔的餐廳，拿下米芝蓮一星級榮譽，而且更聘請了當時還是小伙子Jamie Oliver，到該餐廳工作，至於Jamie Oliver今天的成就如何，不用再花時間解釋吧。後來轉戰到洲際酒店，開設同名的意大利餐廳至今，本年三月，Theo進軍香港，開設海外第二間分店。（第一間在曼谷）

Theo Randall代替了酒店原有的意大利餐The Mistral，但Mistral一名得以保留，餐廳裡面的裝修沒有多大改變，開業之初，Theo本人曾經逗留一個星期，在此打點一切。

餐牌裡面的菜式，有不少倫敦店的招牌菜，香港店也有供應，分別在於食材之原產地，畢竟大家的地理環境不同。倫敦店沒有薄餅，香港店有。價錢方面，香港店大約貴倫敦三份一左右。

SELEZIONE DI ANTIPASTI （ $328），這個二人份量意式拼盤有 burrata, prosciutto di Parma， bruschetta di peperonata,，roasted asparagus wrapped in speck and olives，軟滑的burrata充份展示出其高質，烤過的露筍帶著焦香之餘，亦不失本身的甜美；軟熟鹹香的巴馬火腿，與及bruschetta，挺豐富的頭盤。

Calamari in padella ($228)，切成粒的魷魚，與白腰豆，火箭菜碎，parsley一起煎香，魷魚香甜彈牙，加上辣椒與Anchovies作提味，鹹香與惹味兩者兼而有之，整體變得更有豐富的層次感。

倫敦店與香港店的其中一樣分別，前者的pasta可以選擇頭盤或主菜份量，而香港店就劃一不分大小，CAPPELLETTI DI VITELLO（＄228），這是倫敦店其中一道招牌菜，以慢煮的牛仔肉作餡料，披上香滑的雲吞皮外衣，再淋上用煙肉，牛肝菌煮成的醬汁，濃郁的菌香與煙肉的油脂，照亮了此牛仔肉雲吞；軟淋而充滿澎湃肉香的餡料，沾上如此濃郁的醬汁是美妙的邂逅。

LINGUINE CON ARAGOSTA（＄488），記得The Mistral年代，其龍蝦意粉令人津津樂道，吃罷還可以拿走隻紀念碟回家。時世轉易，Theo Randall的龍蝦扁麵，絕不比下去。麵條是自家製，倫敦店的龍蝦是來自Dove，香港就用大家熟悉的波士頓；以San Marzano蕃茄，新鮮辣椒，Parsley煮成的濃甜惹味的醬汁，盡被煙韌的麵條緊緊地掛著；龍蝦的鮮味亦全情投入在麵條與醬汁上，沒有半分矯揉造作，只有純正直接，以酸甜辣作點綴的鮮美。