沙嗲軒：新加坡Fullerton一夜遊

聰明伶俐的公關朋友兼街坊H，剛轉職至信和集團，日前她約我到皇家太平洋酒店，沙嗲軒試菜。

（新加坡Fullerton個廚嚟香港客串半個月，呢段時間會喺皇家太平洋，得唔得閒嚟試下佢個menu？）H說。

今年都說減少接受試菜邀請，上半年就過，我這六個月的試菜次數，隨時連個二，三線blogger也不如。寧缺莫濫，騰多點時間做其他事，人生才有意義。

不過，朋友始終要見的，就當朋友聚會，所以，她不介意星期日晚，與我們一起坐在沙嗲軒晚飯，適逢世界盃分組賽，英格蘭對巴拿馬，她特別安排我們坐在電視前的檯，果然貼心！

有去過新加坡的朋友，一定去過魚尾獅，Fullerton酒店就在後面，滿載殖民年代的風情，中文名叫浮爾頓，在當地是五星級酒店，與萊佛士齊名。

（我都係啱啱先知，Fullerton都係信和系！）

這段推廣期間，並非只掛名推出菜式便算，Fullerton的副廚Kelvin Wong，親臨主持大局。今年我的外遊計劃，沒有將新加坡放在內，差不多三年沒到獅城，你說我不想念當地的肉骨茶、羊肉湯、肉銼麵，是騙人的。

每位＄328 + 10%，最少四位用的tasting menu，包括我以上提及過的新加坡美食。

人未齊，喝杯生啤，餐廳只得青島與1664，選擇不多，新鮮熱辣，自家製的鹹蛋黃炸魚皮，食味勝過包裝貨多多聲。

加多＄200便可配餐酒，以Rose先行，再看看餐牌上的頭盤，心想應該不會錯。

（因為我相信餐廳的眼光。）

香烤鯖魚烏達，otak otak是當地很流行的燒魚菜式，以蕉葉包著打成蓉的魚肉，混合香料來燒。清新的蕉葉香，沒有搶去充滿香料的魚肉風頭，淋上少許椰汁，以甜味來與燒魚融和。

五香卷是福建人代表小吃之一，其菜系對新加坡、台灣的飲食文化，影響深遠。薄薄的一層腐皮，咬下去酥脆清脆；內裡是甘香鬆軟的肉餡，惹味非常。置在碟中間的娘惹酸辣沙律，堪稱開胃之選。

數年前在Old Airport Road的food centre，吃過一碗熱呼呼，濃郁的羊雜湯，人生的溫暖；此餐單的羊肉湯，質感濃厚，味道與其質相對，濃郁得深不見底；Mutton肉四正，羶味不太強，或許是湯底用上不少香料，與及湯面上的葱花，保持這羊肉湯的霸氣，卻減低了羊肉的傲嬌。

大廚Kelvin走出來打招呼，大家一談到新加坡當地美食，又起勁了。（邊個話新加坡無啖好食？）

（上次飲羊肉湯，就喺Old Airport Food Centre，好掛住，呢個也可以一解相思之苦。）我笑說。

（呢個Food Centre我都去過，正呀。）H附和。

肉銼麵在香港的星馬餐廳少見，當地就很普遍，第一次去新加坡時，吃過叉燒雲吞撈麵，也吃過肉銼麵，可惜我忘記拍照。

禮失求諸野，很多時在香港已消失的風味，只能尋找他鄉。 正如海外華人，依然堅持昔日的傳統，上個月看過一部名叫古巴花旦的電影，感受至深。

星馬人很懂得運用豬油，福建炒麵要豬油渣；炒粿條要豬油渣；你在香港吃以上兩味，十間有八間都不下豬油渣。這個肉銼麵，用上爽滑而沒有鹼水味的粗麵，沾以肉碎、香菇、醬油、豬油渣、肉丸、豬肝等配料，香甜惹味的醬油與豬油渣的配合精準，肉丸是由新加坡帶過來，原汁原味；豬肝粉嫩，香菇的菇香像女人的香水一樣充滿挑逗性。（我唔係話香菇個味似香水，只係打個比喻去加強我語氣而已。）

鑊炒黃金小龍蝦，最出眾的始終是鹹蛋黃，清鮮的小龍蝦亦因而受惠，食味提升不少。

以足球員來形容參巴醬，大抵是一名通天老倌，用來烤海鮮又得，炒個麵，又得，乾撈麵，又得。這條魔鬼魚在參巴醬之下，烤得香氣盡逼進鮮嫩的魚肉，相連肉的軟骨亦很爽脆；惹味的結尾悠長，我還在滴汗。

眾所周知，肉骨茶主要分兩大流派：新加坡與馬來西亞，前者是胡椒的辣，後者是藥材的香；而在香港的肉骨茶，馬來西亞佔絕大多數，新加坡肉骨茶有如鳳毛麟角，所以每次去新加坡，例必喝一碗，Clarke Quay外面的松發、Farrer Park的發起人、甚至在屋村裡面的榕城，皆可吃到地道的肉骨茶。（以上幾間我去過梗係咁講，黃亞細我嫌佢貴，名人效應都係佢哋最自傲嘅成就。）

貴為五星級酒店，用料也特別高貴，以黑豚肉的肋骨部位入饌，骨肉相連輕輕一推便鬆軟在口，其肉味香甜兼帶點juicy感，是截然不同的享受，就像在高級中菜廳，吃著黑毛豬叉燒一樣地優雅。佐以黑醬油，是一貫的食法。胡椒湯的胡椒味頗強，對味了。我覺得可以加粒蒜頭，甚至酸菜，當然最好是無限加湯啦，哈哈！

此時好像欠了一點點，沒錯，一碗白飯，不過Tasting menu有不少菜式，加碗白飯的話，份量恐怕令人吃不消，畢竟酒店的格調有別街檔，始終是要保持其形象的。

甜品二重奏，我見到有榴槤糊。

（我唔食榴槤㗎！）榴槤一直是我死穴。

我的一份，沒有放上榴槤茸，椰奶椰糖煮成的甜品，質感像西米露與紅豆沙之間，再一記蓮子清湯，有降火之妙。

以上菜式可以散叫，H全程只吃魚頭米粉，又是香港星馬店難尋之物，我在牛車水附近的食店吃過，風格與這碗整整齊齊的魚頭米線迴異。

還有這裡的海南雞飯，也是水準之作。（九年前在城市花園沙嗲軒踩正地雷的一夜，只是安排失當。）

PS：Fullerton餐單供應期，由即日起至八月九號，三間沙嗲軒一同進行。

PPS：Fullerton副廚Kelvin Wong，在皇家太平洋沙嗲軒擔任客席廚師至本月廿七號，其後便轉至黃金海岸沙嗲軒，直至七。一。

沙嗲軒（皇家太平洋酒店）： 尖沙咀廣東道33號中港城皇家太平洋酒店平台1座3號舖

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