上年進軍香港的澳洲名廚David Laris，在中環雲咸街77號的二樓，開設以自己為名的餐廳，走摩登風格路線，那時候我在附近上班，一直將他放在口袋裡，但始終沒有機會前來。
今天，David Laris將自己的餐廳改頭換面，變成一間Casual中帶點型格的Bistro，餐廳名字由他的名字，改為他的父母成長的澳洲一個小鎮名字，Bellbrook。
日前的晚上，被邀來優先嚐試David Laris變身後的菜式，甫進餐廳，被牆上的懷舊海報，天花上的木條，地上的階磚，還有放置餐具的古董木櫃吸引著，有一種Rusty的破落感，同時間亦帶有很獨特，優閒的格調，與同一屋簷下，份屬同集團的餐廳Tango一樣，開放式廚房盡收眼簾，秀色可餐。
洗手間的牆壁，貼上一百年前拍下的黑白人像照，感覺挺鬼異，那個年代的攝影技術，沒有今天的先進，拍一張相片要曝光多時，難怪當年被拍攝者，從來皮肉不笑，一百年後把一張張舊照片併貼在一起，不經意地營造出這種不寒而慄的感覺。在我眼中的前人，究竟在他們被拍攝的一刻，心裡正想著甚麼？我很有興趣知道。
以畫紙來作餐桌布，彼此可以用手上的蠟筆傳情達意，尤其是那些仍是處於估估下，又不敢直接表白的男女，別客氣，可否別客氣，跟愛人揭秘，用蠟筆說一句極愛你？
最令我驚喜的是，餐紙背後，更有小時候經常玩的Snakes and Ladders！當年兒童節目430穿梭機，有個環節叫縱橫逐格追，就是玩Snakes and Ladders的。如果你與我一樣是七十後，大抵也會有些印象。
時代不同了，同檯食飯，各自拿著手機，上網也好，玩Candy Crush也好，科技以人為本，但亦令到人與人之間的關，越來越疏離，閒話只是一句也吝嗇，彼此怎能進一步發展？不如放下手機，與朋友，愛人們分享多一點，趣味多一點，氣氛亦好一點。一切回歸沒有智能手機的日子，好嗎？
首先，喝一杯The Bellbrook Lemonade，與平常喝到的有點不同，加了西柚汁，湯力水等等，多了點點苦，整體上仍保持Lemonade的酸甜，清爽的個性。
除了特製雞尾酒，與餐酒之外，還會提供澳洲出品的手工啤酒，手上的Mountain Goat ale，入口的一刻頗Sharp，中段則有點點鹹，結尾的啤酒花香，隨即爆發。
當我見到澳洲人喜愛的Twisties，即刻想起在長州吃過的一柱擎天薯格！同樣是一條竹籤，串連著一塊塊薯片，當然Twisties不是用包裝薯片，以新鮮薯仔切片，炸起便成，耍些巴馬臣芝士，再沾些蛋黃醬吃，情不自禁地吃完一塊又一塊，我差點厚著面皮：（可否來多一客？）
Smoky eggplant and burrata salad，嫩滑的茄子肉，與軟滑，流心的burrata的清新雋永組合，沒有失敗之理，還有松子仁作點綴，層次感大大加強。
愛Keep fit的公關J，大力推薦這個Roasted pumpkin salad，豈不是，我又要食自己？說回此沙律，有BB菠菜，紅洋蔥，杏仁，與南瓜種子，感覺清新。
生牛肉他他是我喜歡的菜式之一，牛骨髓亦然，如果二合為一，結果如何？Aussie steak tartare and bone marrow，油潤鮮美，香滑的生牛肉，配以脂香的牛骨髓，邪惡到極點，No doubt。
邪惡一不離二，Potted chicken liver pate，雞肝醬的甘香豐朕，冒著膽固醇爆標的危險，吃到沒有多士，也要淨吃。吃，就要吃得義無反顧，肝膽相照。
Birds that pecks at figs，即是沙甸魚，以意大利古法炮製，甚麼為之古法？我真的不知，用竹籤連著沙甸魚肉，小巧得一口過，魚肉飽滿，鮮香味美。
Wild Tasmanian globe artichokes，烤過的塔斯曼尼亞雅支竹，淋上橄欖油，與巴馬臣芝士片同吃，雅支竹爽甜中帶焦香，清新的橄欖油潤澤了雅支竹，芝士片更添上一份鹹香的味道，看似錯綜複雜，其實井然有序。
Tapas份量的Dad's pickled octopus，八爪魚粒彈牙，帶著番茄，與醋的酸，挺開胃的小吃。
Scotch egg由英國人發明，用碎腸肉包著雞蛋，炸得金黃色，是英國人用作野餐的小吃，道理與我們的皮蛋酥，有點雷同之處。
落在David Laris的手上，Scotch egg也可以流心，香甜的蛋汁，沾著黑豬肉，甜到入心，我不敢說精美版的Scotch egg，會否有違Scotch egg本身的價值，但做得好吃，就沒有甚麼傳統不傳統。
一大盤藍貝，連平底鑊上，原汁原味，casual到極點，貫徹這裡的風格，最令我驚奇的是，藍貝與薯條的關係一向不可分割，但沒想到，藍貝與薯條一鑊過！Kinkowooka mussels + Tanami fire frites，醬汁把粗身薯條浸到半軟，與小巧，鮮美的藍貝肉一口過，就是如此地過癮。
澳洲菜一向沒有甚麼包袱，所以怎樣玩也可以，袋鼠是澳洲的代表動物，以前只有土著才會吃，現今澳洲人也不會抗拒，更開始流行起來。
小弟首次品嚐袋鼠肉，沒有任何preference，賣相果然有種原始味道，餐盤底下的草，有如置身草地上，鑽木取火烤著袋鼠肉。
味道如何呢？肉質略為韌了一點，亦沒有那種野性味道，個性頗像駝鳥肉，彼此都是紅肉，相比牛肉，羊肉，來得更健康。
我們會用荷葉入饌，做出香噴噴的荷葉飯，泰國人會用蕉葉，包著魚來烤，澳洲人則用Paper Bark，白千層，做出此味Barramundi cooked in aborgine paperbark。
小時候聽過長輩們，道出當年戰爭時候，要吃樹皮來充飢，現今樹皮無須作主食，當個綠葉，包著已去皮，去骨的盲槽，塗上茄蓉，手指青檸汁同烤，火喉恰到好處，魚肉很嫩滑，更帶有點點酸甜味道，但沾不上樹皮的香，因為已被烤紅蘿蔔捷足先登！
剩下的魚頭，不用浪費，物盡其用，才最惜食，以鹽燒來演繹，最能突出其鮮味，感覺很像日本的燒油甘魚頭呢。
黑毛豬肉做成的肉丸，Grilled black pork cheek with orzo pasta，鬆軟可口，肉味濃郁，配合飽滿的Orzo pasta，不錯。
甜品環節，不甜果然不收貨，朱古力蛋糕來得重型，我招架不住了，留待坐在我對面的美女N，吃多一點，她天生麗質，天不怕，地不怕，哈哈！
飯後意猶未盡，大家拿著粉筆，在餐廳天花版上留言，好玩，就要玩到底，只欠一塊石頭，用來煎蛋。
不知道下一次我們再來的時候，在天花版上留下的期許，會否流芳百世？
the Bellbrook Bistro Oz by Laris：中環雲咸街77號二樓
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今日見到你在蘋果的訪問呢
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