2013年10月2日 星期三

IL Milione:紙醉金迷



路過中環和記大廈地下,那一道金色大門,重門深鎖,由外面從餐廳的窗口看,神神秘秘,我正在想:(這是一間Members only的會所嗎?)

後來上網google一下,原來這間IL Milione,名字取自十三世紀,馬可勃羅的遊記,而餐廳的大廚Marco Gubbiotti,來自意大利Umbria,在彼邦曾拿下米芝蓮星級榮譽,來頭絕對不小。

難得被邀請來試菜,怎能不動心?事前我還問邀請我的一方:(需要Dresscode嗎?)

對方:(只要是Smart casual便可,不過,大廚並不喜歡客人為食物拍照的,用手機快影就沒有問題。)

大廚的意思,不是怕被人抄襲,亦不是小家,而是不想食客只顧拍照,錯過品嚐菜式的最佳時間,這一點,你我也會明白,試想想當一道鐵板豬手上桌,個個拿著相影,這個角度又影,那個角度又影,快門聲音不絕,但此道菜已經過了最佳狀態了,到時候你不要投訴:(為何這道菜不熱?)

當推進金色的大門,之前對這裡的迷思,隨即打開。。。。金光閃閃多美麗,金光閃閃叫人迷?赫見友人K,與L小姐已坐在吧檯上。



進入飯廳前,先來一杯雞尾酒暖場,當我看看吧檯的酒架,純芽威士忌有好幾款,伏特加不多,反而,氈酒的選擇,多達數十款!


L小姐說:(沒錯,這裡的雞尾酒,以氈酒為主角!)

對於一向喝慣Gondon Dry Gin,覺得Bombay Sapphire已經很好質素的我,看著面前數十款氈酒,有如小學生一樣,這樣還未算,連一向都覺得很普通的Gin Tonic,湯力水都有數款牌子選擇!實在講究,若你問我,飲Gin Tonic有甚麼心得,我只會說:(Gordon Dry Gin配玉泉湯力水!)幸好,這晚沒人問我,盞失禮死人。



最後,我選擇了Washed Negroni by Italian bartender Matteo Zambarlan for Mancino Vermouth。

以Sipsmith Gin與Mancino Vermouth兩者混合為主,既有氈酒的香氣,與Vermouth的苦,加上香橙的酸甜,整體上雖然個性頗強,但不算很難入口。



酒過三巡,便步進飯廳,內裡以黃色與黑色作主調,有種神秘,高貴,又美麗的感覺,完全符合我預期,難怪客人以行政人員,甚至是富豪,模特兒為主,像我輩只能偶一為之。



餐廳以Lauretana礦泉水奉客,此礦泉水只會在高級餐廳出現,上一次喝的地方,在君悅酒店Grissini

餐前麵包剛剛焗起,新鮮熱辣,最吸引我的不是麵包,而是初搾橄欖油,牌子已忘記,總之那陣順滑,清純的感覺,令我為了一親初搾的香澤,而去吃麵包,像我為了放肆地點余均益,便來一碟炒麵相同道理。



餐前小吃為吞拿魚他他配南瓜汁,難以想像吞拿魚,與南瓜兩種南轅北轍的食材,可以走在一起,吞拿魚油潤鮮美,配上香滑,清甜的南瓜蓉,餐前小吃也如此地精彩,怎能不令我引頸以待,迎接數道菜的來臨?



第一道菜為Controfiletto di manzo,簡單一點說,即是意式生牛肉,大家在意大利餐廳吃過的生牛肉,面頭總是放上火箭菜,巴馬臣芝士。此道生牛肉取自西冷部份,來自意大利Tuscany,肉質嫩滑無渣不在話下,以番茄調出來的番茄水,來代替芝士,清香的味道,潤澤了美味的生牛肉,中間更放上半熟鵪鶉蛋,將蛋黃與蕃茄水伴勻,與鹹鮮的魚子醬,鮮美的生牛肉一併入口,噢了一聲,美妙絕倫。



然後,服務生送上蕃茄味雪笆,清一清味蕾,接著的一道菜,更加精彩。



Cappelletti di prosciutto,手造cappelletti,餡料是搞碎的火腿肉,入口煙韌,最驚喜的是以龍蝦湯作醬汁,還有那一塊鮮味無窮,肉質嫩得令人驚豔的龍蝦尾肉,差點令我招架不住。。。其實,我不介意吃多一碟的!



做人不要貪心,最後吃虧的始終是自己,前輩教落:(好看不吃眼前虧。)這句金石良言,我當然明白,尤其是,第三道菜Tagliolino al tartufo Umbro estivo上場的一刻。



經理在我們面前即刨松露,霎時間,每條意粉皆被松露舖得滿滿。



這個是Summer truffle,來自大廚的家鄉Umbria,雖不及黑松露的那種濃烈的極致味道,但也不錯了,友人K剛在意大利回來不久,他說這晚的Summer truffle,與在意大利吃到的差不多。

Homemade tagliolino做法越簡單越好,這才能突出松露的香味,單點的話,此道菜價錢為$420,不過也包括在$1100的Tasting menu裡面。



我們廣東菜有一味手工菜,八寶鴨,意大利菜亦可找到Piccione allo spiedo,真身是燒鴿,究竟與八寶鴨有何關係?

此道菜的做法,先將鴿去骨,再取出鴿肝,鴿肉,鴿心,切碎後釀回在鴿身內,然後以慢燒形式處理。



因為慢煮,所以鴿皮不是很脆口,而是略帶煙韌,心碎於無形的內餡,甘香鬆軟,近鴿尾的部份,保留著豐厚,味道濃郁的鴿肉,一鴿兩味是大廚的神來之筆?伴碟的還有小巧的鴿肝雲吞,不容錯過。

看見Minestrone放在最後,我笑說:(雜菜湯作甜品?)



原來只是一場美麗的誤會,這個Minestrone,內容包括Chilled fruit soup, sweet hazelnut pasta,iced small apples,lentils,pineapple,raspberry,passion fruit sorbet, mango sauce等等。

由雜菜湯變成雜果凍湯,味道酸甜,清爽怡人,以hazelnut做出的pasta,口感又有點點似。

是晚喝過數款意大利餐酒,最令我留下印象的是意大利的Gewurztraminer Valle Isarco 2011,Pacherfof。Gewurztraminer不一定是德國的專利,但一樣帶有荔枝的芳香,酒身較為清爽,酸度平衡,結尾優雅,結果,此酒配以Tagliolino al tartufo Umbro estivo,清爽女生遇上文藝男生,結果不用我多說吧,哈哈哈。



不論是紅酒,白酒,氣酒杯,均用上Riedel

看罷此文的你們,見到那麼多食物照,你又會問:(又話大廚不准拍照?看相片的質素,不似用電話拍出來。)

我:(只要你不是用單反,一道菜影成幾十張,像我用部細機,一Take過就沒問題。否則,我怎樣去詳細為大家介紹?)



人微言輕,不敢下甚麼大膽預測,我只說今年年尾米芝蓮公佈新一年的星級食店名單,如果IL Milione榜上有名,實在不感意外。

IL Milione:中環夏愨道10號和記大廈地下16-21號舖

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